甜宝儿每日将上浮的葡萄皮用特制的筷子压到汁内两次。
据说这样做,既可防止葡萄皮变酸,同时能让汁液染色。
等到酒味渐浓,汁液开始清晰时,即为发酵结束,到时就可以进行压榨,将皮汁分离。
葡萄酒是需要加糖的,甜宝儿起初不知比例,调试了很多次,最后发现二十斤葡萄加两斤糖最为合适,因此也废了不少酒。
糖是特别精贵的东西,本朝共有饴糖和白糖两种。
甜宝儿最先为了节约成本采用饴糖,结果很不理想,这种糖溶解速度慢,造成葡萄果液各处糖浓度不均匀,不利于均衡发酵。
没办法,她只能用价格更高的白糖了,成本一下子增加了许多,到时售价势必得提高。
在刚酿葡萄酒的时候,甜宝儿用的是木桶,以方便捣烂葡萄。
她发现在酿制的过程中,葡萄皮逐渐浮起,泡沫逐渐增多。
于是,她就每天用勺子搅动两次,把露出来的葡萄皮压进,让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
利用皮的色红素增加红色,且葡萄皮颜色越红紫,酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
眼瞅着葡萄酒已经酿好了,甜宝儿又从仓库里找出几个玻璃瓶子。
瓶子不多,好在甜宝儿酿的酒也不多,刚好够装。