甜宝儿每日将上浮的葡萄皮用特制的筷子压到汁内两次。
据说这样做，既可防止葡萄皮变酸，同时能让汁液染色。
等到酒味渐浓，汁液开始清晰时，即为发酵结束，到时就可以进行压榨，将皮汁分离。
葡萄酒是需要加糖的，甜宝儿起初不知比例，调试了很多次，最后发现二十斤葡萄加两斤糖最为合适，因此也废了不少酒。
糖是特别精贵的东西，本朝共有饴糖和白糖两种。
甜宝儿最先为了节约成本采用饴糖，结果很不理想，这种糖溶解速度慢，造成葡萄果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
没办法，她只能用价格更高的白糖了，成本一下子增加了许多，到时售价势必得提高。
在刚酿葡萄酒的时候，甜宝儿用的是木桶，以方便捣烂葡萄。
她发现在酿制的过程中，葡萄皮逐渐浮起，泡沫逐渐增多。
于是，她就每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。
利用皮的色红素增加红色，且葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
眼瞅着葡萄酒已经酿好了，甜宝儿又从仓库里找出几个玻璃瓶子。
瓶子不多，好在甜宝儿酿的酒也不多，刚好够装。