冬子知道她是调皮:“你没说,醉虾还可以生吃呢。”
大家都在笑,冬子继续解释,他所谓的定义的最后部分。炒菜中的食材,一般都是精细加工过的,与煎有所不同。煎一般可以整块地下锅。但炒菜,为了快速加热快速出锅快速翻炒,就得把食材切成较小的部分,利于受热的快速与均匀。正因为需要这种提前的精细刀工切菜步骤,所以,中国的厨师,因为炒菜的原因,刀工也非常之好。
“冬子,你想过没有,炒菜,作为与煎炸烧煮,同样作为一种烹饪方式,它有什么好处呢?为什么说,它是一种文明成果呢?”
爹爹这个问题太大了,冬子不敢贸然回答。于是,爹爹又开始了他的讲述。
相比烤与煮,这两种最传统的烹饪方式来说,甚至相对于后来出现的煎与炸,炒菜所用的时间,是最短的。对于古人来说,燃料是个大问题。中国古代是以农业为主的,由于农业开发得最早也最成熟,所以,大量的林地被开发成耕地,离人类居住的村庄或者城市,都距离林地较远,取得柴草的难度增加。