王掌柜正看着怀表，半分钟时便喊了声停。当即便有十个伙计端着盘子上去，把菜墩上的黄瓜片挪走。盘子上各贴一张纸条，写着施刀者的名字，免得混淆。
兆龙看到，伙计在拿吕良切的黄瓜时，那东西看上去还是一根整黄瓜，等放到盘子上后，才唰地散开了，片片薄如蝉翼。
他不禁看得咂舌，问彭大碗，“大碗叔，这一根黄瓜要切成多少片？”
“半分钟内，最少要切成一百片！”
兆龙倒吸口凉气，“我的个妈呀！”
数黄瓜片的工作由伙计来作，比试则继续进行，听王掌柜喊道：“上花生米，铡切！”
十个伙计各端一小碟花生米上来，每个厨子面前放一碟，约有十粒的样子。兆龙其时早凑到那个吕良身后瞧，眼珠子瞪得滴溜圆，倒要好好看他的刀法。
这铡切刀法一般用于处理带有软骨、细小骨或体小、形圆易滑的生料和熟料，像脆骨，蟹、花生米等豆类；它要求厨师双手握刀，一手持刀柄，一手按刀背，或是两手平衡用力压切，或是两手交替用力摇切。